無論你來自何處，到新疆就會發現這里的食物與眾不同。新疆美食有什么呢？

拉面　　拉面是哈密維吾爾族人日常主食之一。拉面，維吾爾語叫“來格曼”。夏天吃拉面，就把鍋里的熟拉面撈出，放在涼水盆里激一下、再撈到碗或者盤子里，拌上菜或拌上油潑辣子、醬油、醋等調著吃，這就叫“涼面”。這樣的拉面，柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別具風味。

湯面　　湯面，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語叫“玉古勒”。意即細面。和面時要放雞蛋和鹽，面要和得硬，搟得要薄，薄得幾乎透亮，切的要細而均勻，下到鍋里不斷不爛。一般用羊肉湯下面、講究的要用羊排骨做湯。另外還要選取用精羊肉做成丸子下到鍋里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面，色、香、味具全，面很軟，容易消化；湯鮮美可口，能消除疲勞。對患感冒的人，也常常吃這種湯面，可以為其發汗，消除癥狀。 “

吾守爾阿衣”湯飯　　哈密維吾爾族群眾一年吃一次吾守爾阿衣湯飯，其烹任方法是：將牛羊骨頭熬成湯后，放入洗凈的麥粒、黃豆、青稞、大豆、玉米粒、豌豆，要將豆子煮爛，肉湯顏色發黑時方可食用。這是維吾爾族一種土法補鈣的辦法。

炒面團　　炒面團，維吾爾語叫“塔拉干”，其烹制方法是將洗凈的小麥炒成金黃色，再磨成不去麩皮的面粉，加上葡萄干、方塊糖以及炒熟的核桃仁、花生仁，摻入開水，揉成飯團。這種飯團口感香甜，經久不散。

曲曲兒　　曲曲兒，維吾爾語稱“曲普曲勒”，簡稱“曲曲兒”，類似漢族的餛飩，是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。

馓子　　馓子，這是一種油炸食品，是維吾爾族群眾很喜歡的一種傳統的待客食品，多在“肉孜節”、“庫爾班”節節慶時食用。馓子的造型，全在于擺放的技巧，馓子的色澤和味道全在于配料的適度、和面的功夫和在油炸時對火候的掌握。

手抓肉　　手抓肉在食用之前，必須洗掙雙手，吃時，由主人用小刀削成小塊，方便食用。為了增加口味，在肉上撒一些生洋蔥味道就更美了。吃完肉以后，主人會給客人送來可口的羊肉湯，這就達到了原湯化原食的目的。

羊雜碎　　維吾爾族對吃羊雜碎（下水)十分講究，他們不僅自己喜歡吃，而且還作為一種招待客人的名饈佳肴。羊雜碎包括面肺子，米腸子。

馕 　　馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種主食。干百年來，維吾爾族群眾天天食用它。馕的最大的特點是香脆可口、久存不壞，即使是炎熱的夏天，攝氏30多度，把馕放上十天半月，也從來不會變質變味。

烤羊肉串　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾族稱之為“卡瓦甫”，新疆東部羊肉風味獨特，原因有兩個：一個是天山里的羊品種優良；另一個是烤羊肉串選用了特殊調味品——孜然。

油塔子　　這是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品，色白油亮，層次很細，香軟油多而不膩。食用時，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層的拉了起來，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上乘食品。

燜餅子 維吾爾語叫“牙甫瑪”。這種食品是先將羊肉或雞肉煮熟后，將搟好的薄餅鋪蓋在肉上，每鋪上一層薄餅，澆上一次肉湯，再用筷子，扎幾個眼，讓餅下肉湯溢出餅面。如此往復，鋪上數層后，將鍋蓋蓋嚴，用慢火燜熟，這是第一種做法。另一種做法是：將每張薄餅抹上清油，再一張一張地鋪蓋在肉上，燜熟。吃時，先將肉盛在盤子里，再將燜餅一張一張地放在肉上，便可上席。這種飯食多在冬季食用，招待嘉賓，大方、實惠、味美肉香。

抓飯　　維吾爾語叫“波羅”。因為食用時多用手抓，故又俗稱抓飯。抓飯油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營養豐富。那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。抓飯不僅是營養豐富的“大補”之飯，同時也是省力、省時，飯菜具全、眾口好調的理想食品，特別是在招待上百名客人時，做抓飯則能使人人滿意。

烤包子　　維吾爾語叫“沙木薩”。它是在小型馕坑里烤制的包子，故稱“烤包子”，是哈逢年過節招待親朋好友的佳品，還常用來作為紅白喜事互相饋贈的札品（禮品）。

薄皮包子　　維吾爾語稱“皮特爾曼塔“。它所用餡的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，但不在馕坑里烤，而是在籠里蒸制而成。蒸熟后，透過外面的皮幾乎能看到里面的餡，其特點是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋蔥的香味，非常可口，吃起來猶如包子皮融化在嫩肉油香中一般