峨眉山有哪些特色美食？

時間：2013-07-16 來源：北京旅行社作者：admin 瀏覽：

特色美食

鹵鴨
峨眉山鹵鴨色彩紅潤，肉嫩味鮮、香氣誘人，微有火熏味，是下酒佳肴。煙熏鴨最大的特點(diǎn)在于，香而不燥，鴨肉咬在嘴里非常香，但不會覺得燥口。口味介于老臘肉和鹵肉之間，很特別。市區(qū)內(nèi)多達(dá)百家鹵鴨攤點(diǎn)，隨處可見。其中尤以商業(yè)街的“曹鴨子”（金頂北路10號）最為有名。

峨眉鱔絲
近年來四川江湖菜系中的頭牌名角。將鮮活鱔魚宰殺，然后洗凈切絲，輔以黃豆芽、粉絲和蒜苗節(jié)，加郫縣豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色澤紅亮，口感細(xì)嫩，麻辣味濃。最出名的是峨眉山下鞠槽一帶，專做峨眉鱔絲的飯莊。

涼粉
峨眉山的涼粉花樣很多，且分為黑、白兩大類，即蕎麥涼粉和豌豆涼粉。蕎麥涼粉用的是峨眉山特有的醬作主調(diào)料，配以紅油、蒜水，既好吃又消暑。

峨眉豆花
用峨眉山上產(chǎn)的黃豆，和峨眉山上清潔的山泉煮制出來的豆花，雪白如玉，綿軟細(xì)嫩，不膩不糟。佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花，清香爽口，令人垂涎，堪稱上等素齋。其中猶以萬年寺、圣水禪院的豆花最為著名。

峨眉豆腐腦
系骨頭湯加調(diào)料熬制。先用勺打成薄片，盛入碗內(nèi)，撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。只放佐料的，稱為“素豆腐腦”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐腦”；加粉蒸肥腸，叫“肥腸豆腐腦”。

峨眉山三合泥
峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料為黑糯米、黃豆、芝麻、油炸花生和豬油，用特制密法制作，吃起來皮面干脆、芯里柔軟，特別香濃。

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